 アブラナ科 |
| キャベツの一変種でカリフラワーの原型。 緑の花蕾を食用とする。 頂上蕾を収穫した後も脇芽が伸びてくるので春先まで収穫できる。 茎の頂部に花蕾を１つだけつける頂花蕾型。冷涼な気候を好み、生育適温は15〜25℃。サラダやスープ、炒めものに。 |
| 主な成分 |
| ビタミンA・ビタミンC・ビタミンB2・カリウム・食物繊維・鉄・カルシウム・カロテン |
| 効能 |
| 風邪・糖尿病・便秘・疲労回復・ストレス解消・癌や成人病の予防・美肌保持・肌のトラブル・コレステロールを下げる |
| 選び方のポイント |
| つぼみが固くしまり、中央がこんもりと盛り上がっているものが良いようです。緑色の濃さの違いは栽培温度の違いですので栄養的にはあまり違いはないようです。花が開いていたり、色が茶色っぽく変色しているものは味も栄養価も落ちますので避けましょう。葉の新鮮なものを選びましょう |
| 保存 |
| あまり日持ちがしないので、鮮度の良いものを購入し、出来るだけその日のうちに利用するのがおすすめ。もしも保存するのであれば、ラップに包み5度ぐらいで保存します。 |
| 調理の仕方 |
| 紫色を帯びたものは、低温下育ちでアントシアン色素のせい。ゆでれば緑色になり、味は変わりません。 アブラナ科の野菜に含まれるビタミンは水溶性ビタミンなので、ゆでると溶けてなくなってしまうもの、調理には注意が必要です。ゆでずにそのまま調理したり、もともとすぐに火が通るのでほんの軽くゆでるだけにしておいたり工夫をしてみるのもいいと思います。旬である冬から初春にかけてスープやシチューなどにいれて頂けば、溶け出したビタミンを取れますのでオススメです。その他にもサラダなどの定番の他にもフライや天ぷら、グラタンなどいろいろな調理をしてもおいしくいただけます。 普通におなべでゆでると、ゆで汁に溶け出してしまうブロッコリーの栄養素ビタミンＣ。 電子レンジを使うとビタミンＣの残存率はあがります。 電子レンジに入れる時に 、水を大さじ3杯ぐらい補ってラップフィルムで覆い加熱します。 ブロッコリーはビタミンＡのもとになるカロテンや鉄、カルシウムなどの栄養価が高い野菜です。とくに花蕾(からい)のビタミンＣは、レモンの約２倍。柔らかい茎は、花蕾よりビタミンＡ、Ｃが豊富です。味や香りにくせがないので、いろいろな料理に使えます。茎もゆでると甘みがでて、おいしく食べられます。 |
